鱼头豆腐

配方 ；

鲢鱼头500克，豆腐300克，菜油300克，绍酒10克，酱油20克，盐9克，白糖5克，笋片50克，香菇50克，姜15克，蒜5克，豆瓣酱15克。

制法；

1．将鱼头去腮、鳞，洗净，以菜油煎黄备用（也可不煎）；香菇切成两半；姜切丝；蒜切片；豆

腐打成3厘米长、2厘米厚的块待用。

2．将炒锅置武火上烧热，倒上油，下入鱼头、调料，加入豆腐和适量水烧熟即成，若用沙锅制法，则将

鱼头与豆腐置沙锅内，加入调料、水适量，用武火烧开，文火炖熬熟即成。

功效 温中益气，润泽肌肤。适用于体质虚弱、皮肤粗糙无光泽等症。

天麻鱼头

配方；

天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾，酱油、葱、姜、水豆粉适量。

制法；

l．将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盆内；将川芎、茯苓切成片，用第二次米泔水浸泡4～6小时；天麻置米饭上蒸透，切片待用。2．将天麻片放入鱼头和鱼腹内，置盆内，然后放入葱、生姜，加入适量清水后上笼蒸约半小时，再拣去生姜和葱，另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、味精、胡椒面、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。功效 具有平肝熄风、定惊止痛、行气活血的功效。对虚火头疼、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压、头昏等症具有较好的疗效。2．将铁锅置武火上烧热，加菜油与猪油，混合油至八成热时，放入腰花、花椒、葱、姜、蒜、杜仲汁，快速炒散，反复翻炒，待腰花熟透时，立即起锅趁热食之。功效 补肝肾，健筋骨，降血压。适用于肾虚腰痛、步履不坚、阳痿、遗精、眩晕、尿频、老年耳聋、高血压等症具有较好的疗效。

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