八刀汤

何为八刀？

平常在店里吃到的八刀汤是现切新鲜材料，属于紫金八刀汤，这种做法跟猪杂汤做法一样，只是多了些其他部位的肉。

而今日说的是梅州五华客家的八刀汤，五华客家人会拿清晨刚送来的猪杂和不同部位的肉入大锅慢炖（大家到店的时候才六点多，天未亮，店家如何都不愿意提前切点，待半小时之后才向大家做了一碗上来），炖好的肉所有取出装盘，待客人来了切上一碗加上肉汤底再煮上一锅调味再吃。

二种不同的做法，前者有了涮肉的清甜，后着有着炖肉的醇香，各有特色，都可以尝尝。他们的调味基本上相同：盐、味精、白胡椒粉、葱、小叶香芹。汤底壹个是用做肉丸的汤，壹个是用刚刚炖过肉的汤，实在不行就清水下锅。

出于我们对健康的思考，现如今店基本上已无足量的八刀！

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接下来是客家猪肉丸的制作全过程。

1．猪肉选用后臀肉（肥的不容），清晨宰好便要切块摊开晾凉待用。

2．店家约用了三斤肉入机子，2大勺生粉，约半斤冰块，味精和盐适量，然后启动机子转上几圈后便用原配的架子转几圈即成。（量是我目测，因为我是客人，也不好多问，最初看到那个机子的时候，我还想着我能回家买一台，低头往下一看发动机，我傻眼了，机子太大，言败吧）。

3．用汤匙刮丸子入温水锅中，所有做完即入锅煮开，捞出沥干水份。吃时再换锅调味加工上桌。

现做的猪肉丸用汤底煮开调味，入有香芹和葱花的碗就能吃啦。

丸子不单单是用来煮汤喝，平时也可以打花配菜炒，吃法多变，随你如何做。

题外：其实我非常渴望能吃到村里的好肉，当我去村里人家了解今年养猪养禽类大多都直接用饲料，逛完小镇上的肉档，看完店家现做的丸子之后，终于明白为啥今年的丸子没有以前好吃，肉为什么不是以前油亮亮的，肉做出来是鲜甜的，加之水源也没得到很好的保护。