炒菜放点酱油添味，做汤滴几滴酱油提鲜，酱油已经成为大家日常饮食中必不可少的调料品之一。大家一般吃的都是普通黄豆酱油，不了解您是否知道黑豆酱油？它与普通酱油又有何不同？其实一瓶小小的酱油也有大学问。

采用原料不同

从原料上来看，黑豆与黄豆虽同属植物大豆，但滋味与营养却有所差异。黄豆蛋白质含量在35％左右，是鸡蛋的2.5倍，且含有大量的亚油酸，对身体十分有益。而黑豆则拥有比黄豆更出色的营养价值，其蛋白质含量是鸡蛋的3倍，人体必需氨基酸超过黄豆25％，并富含花青素、多酚等抗氧化物质，且人体对黑豆营养的吸收十分友好，可高达95％。

酿造工艺的不同差异

从酿造工艺来看，制作黑豆酱油要经控温蒸煮黑豆，快速锁住黑豆原香，通过长时间纯净发酵，再将原油低温静置半个月左右进行“熟化”，最终制成黑豆酱油。

口味和色泽的差别

从口味和色泽来看，普通酱油一般是由黄豆酿制，品尝起来咸香十足。黑豆酱油相较黄豆酱油色泽要浅，入口不太咸，回味时还带着丝丝甘甜，无论是炒菜还是凉拌，都能够满足您的胃口。

小睿心语：黑豆酱油采用全黑豆酿造，具有色浅味鲜、自然回甘的特征，并保留了黑豆的高营养成份，是现代健康生活的优选之一。

◎同心睿智