成都人说，肥肠和鸡有多配，只有他们才晓得。到小赖毛吃完这一顿，郑州人也该晓得了。

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我真的是被素素向惯坏了，每次周一开完会，她总是会带大家去吃各种各样的美食。大家做美食这么久了，还有啥是大家没吃过的吗？

还真有。

这周一开完会，素素说：“中午咱去小赖毛吃肥肠鸡”。what？小赖毛不是卖小龙虾的吗？还有，肥肠鸡是啥？

去过小赖毛蒜蓉虾馆的兄弟都了解，他家的蒜蓉小龙虾简直“史诗般”的存在，让人吃的吮指不停，最后再下一份方便面，简直人间至美。还有辣子鸡、扒皮鱼、冒脑花……每次大家都能吃个底儿掉，最后连辣椒都不想放过，真下饭呀。

不过这肥肠鸡，大家在郑州还真没吃过。在去小赖毛的路上我查了一下，原来这道菜在成都深受宠爱。

在90年代，成都兴起了烧鸡公，一时风靡全城，当时的望平街几乎每家店都立着烧鸡公的牌子，人们每日来往络绎不绝，场面非常壮观。后来慢慢衍化，就诞生了芋儿鸡。

芋儿鸡已经特别美味了，可有些重口味患者觉得不过瘾，又在里面加了肥肠，煮出来以后果然不同凡响，所以在成都有这样一道公式：肥肠+芋儿鸡=好吃到炸裂！

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如何个炸裂法，去尝尝就了解了。

一进小赖毛农业路店里，装修风格还是一如既往，没有变过，只是墙上新增了几张海报，一只小鸡的表白最吸引我，“我觉得比起寿命短，我更要感谢神让我降生到这世上来，能够这样跟你相遇，这样被你爱着”，小赖毛还是这么会撩。

环境虽然是熟悉的，可菜单完全是新的，之前来小赖毛都是不看菜单点菜的，今年拿着新菜单也有点懵，首次吃肥肠鸡不了解怎么点餐。

小赖毛创始人吕总，我们也都喜爱叫他小赖毛，他拿过大家的菜单，开玩笑说要检查大家点了啥，看完发现大家吃肥肠鸡的确不在行，直接对大家说：“你们别管了，我向你们做好端上来吧。”

老板亲自向大家安排妥当，这样的殊荣，大家当然欣然接受了。

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过不一会儿，一盆肥肠鸡就上桌了，红亮的热油之下是鸡块和肥肠，最上面漂着几根青翠欲滴的香菜，从外表看着跟炖鸡没太大不同差异。服务员说这个上桌就可以直接吃，都是煮熟的。

然后又向大家端上来了小料碗，里面盛好了香菜、香葱和炸黄豆，可里面没有酱料，大家正诧异，服务员直接拿了个勺子从锅里舀了几勺原油倒小料碗里，给大家说明说：“吃肥肠鸡一定要用原油碟，这个原油看着油，可吃着一点也不腻。”

原来如此，大家还是首次吃这样的小料。

抓紧夹一块鸡肉蘸料尝尝，这小料真的一点也不腻，反而又了香菜和香葱调味，口味更佳清爽了。鸡肉吃起来特别紧实，骨肉很容易分离，同时又爽嫩弹牙，再吸饱红油汤底的精华，有自身的鲜美还夹带着锅底的香辣，简直太香了。

既然从前叫芋儿鸡，那芋儿也是一定不能有失的，芋儿外形保持得很完整，可用筷子轻轻一夹就断开了，到嘴里一抿就化，很粉很糯，用四川说形容叫“很耙活”，老少都爱吃。

我突然看见墙上写了一句话：“重度肥肠爱好者的大本营”。得，既然都到人家大本营了，肥肠是肯定要吃的。这肥肠鲜香厚重，质感香醇，完全没有任何怪味，非常解馋。吃完我决定，我要加入这个大本营！

这里面还可以加各种自己喜爱吃的菜，其中魔芋是我的首推。这里的魔芋是从四川运回来的，特别正宗。口感爽滑的魔芋加上鲜美的辣椒，就是我的人生之光！

再来一份汕头手打牛肉丸，这个名字很明显了吧，绝不欺瞒，就是手打的，每个肉丸子都不一样大小，外表也不那么圆滑，可是肉质真的紧，而且有很香的牛肉味。

还有一道不一样的午餐肉，如何不一样了？

这道午餐肉光是从外表看就很惊喜，我居然看到了很多清晰的肉丝，这真的是首次见到，吃到嘴里也能感觉出来，淀粉含量相对少，都是实打实的肉，真的跟平时吃到的午餐肉不一样！

主食嘛，小伙伴们还是习惯了下方便面，而我，一定离不开红糖糍粑。这么圆滚滚的可人的红糖糍粑，一口壹个，试问谁能抵挡的了这样的诱惑？

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吃完大家一直在感慨，小赖毛不管是做小龙虾还是肥肠鸡，都太撩大家的胃了。

这么好吃的肥肠鸡到底是如何做出来的？

小赖毛跟大家说明，别小看这道菜，做起来特别讲究。都说“鱼要吃跳，鸡要吃叫”，这道菜必须要用活蹦乱跳的鸡，现宰现烹，才够新鲜，并且还得是公鸡，母鸡都不行。

肥肠是每日都由屠宰场直供，芋儿都是精挑细选的。还有许多虽然只是配菜，但绝对没有马虎过。

刚才看见大家涮菜，他说其实在四川吃这道菜是不开火的，直接点好菜，让后厨去做，做好端上桌就可以吃，这样煮的更入味，也避免越煮越咸，影响口感。

仿佛是一道顶级的麻辣烫，但有鸡肉有肥肠还有很奈斯的芋儿，人均才40元，俩人吃完开心到飞起！

大家吃完预备离开，刚好有位顾客进来，推开门一看，很疑惑：“这里不是卖小龙虾吗？改火锅了？”

客官别急，明年三月，大家再约小龙虾，现在冬季让大家尽情开吃肥肠鸡！

文 | 李聪 编 | 阿南

这是食记君为您同享的第818期匠心内容。

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