冷风就撒了欢地闹腾了起来

一阵秋雨一阵寒

秋冬时节措不及防地来报到了

要想暖心必先暖胃

大胃献上暖味菜肴

要向你如阳光般的潺潺暖意

一锅满满暖意和“鱼”意

将草鱼去骨后片成鱼片，一锅金黄色的水煮鱼片即将就完成！

/ 草鱼1000g / 小金瓜150g / 姜100g / 大红椒100g / 大蒜100g /

/ 黄灯笼椒酱50g / 油适量 / 盐适量 /

/ 胡椒粉适量 / 生粉适量 / 鸡精适量 /

〔1/19〕 预备草鱼一条，去除磷片去腮还有内脏，清洗干净备用。

〔2/19〕 另外预备配材，大红椒1个，切成红椒圈，姜切片、大蒜苗切段适量。

〔3/19〕 小金瓜（南瓜）先去皮并切成片，放锅蒸熟变软备用。

〔4/19〕 再把熟软的南瓜片压揉搅成南瓜泥备用。

〔5/19〕 将草鱼切除鱼头，顺着鱼中骨剃下鱼肉，再剃下鱼肉上的大骨刺，片切方法切下鱼皮。

〔6/19〕 将鱼肉用斜刀片切成鱼片，保持鱼片的均匀厚薄和大小。（很考刀工）

〔7/19〕 鱼头、鱼骨、鱼皮斩成大块装碗备用。

〔8/19〕 调入适量盐和生粉，用手轻抓至鱼片粘手且有弹性即可。

〔9/19〕 锅热油将鱼头、鱼骨、鱼皮用小火煎黄煎香。

〔10/19〕 再加入适量水，放入一半份量的姜片大火烧开，盖上锅盖焖煮3分钟。

〔11/19〕 汤色转变奶白后就可以倒出大碗内备用了。

〔12/19〕 另起锅热油，加入姜片炒香，再补加灯笼辣椒酱，小火爆香。

〔13/19〕 加入南瓜泥小火炒香。

〔14/19〕 再倒入隔出鱼骨鱼头的鱼汤加入红椒圈慢煮。

〔15/19〕 加入盐、胡椒粉和鸡精适量调味。

〔16/19〕 再把鱼片均匀的撒入汤里。这时候不容搅拌等ACT。

〔17/19〕 加入大蒜苗，用勺背轻轻推均匀，小火煮至鱼片变色即可。

〔18/19〕 轻轻的起锅推倒入碗就可以算完成了，尽量轻手防止鱼片碎烂。

〔19/19〕 完成。

“汤贵如金”是对官府菜中金汤的完美诠释，其中的“贵”字不仅指的是制作汤的成本昂贵，而是指所选制汤原料的珍贵。

金汤的特征是浓香四溢、色泽金黄、浓稠、制作其实一点都不难。

小金瓜就是主要用来提炼金汤而用，无需放过多，以煮出的汤颜色金黄就可以了，而鱼片也能充分的沾上浓稠的汤汁，美味的鱼鲜组合。

【尾记】 关于大胃美食

我是大胃鹏，壹个的广州吃货，你也可以叫我david，经营着一间小小的工作室。几单人，壹个小厨房，就是大家团队的组成。

偶尔，我也会在工作室的向小伙伴做做晚饭，顺带用相机记录下这些制作的过程。做成了《大胃美食》。并不是指大家吃得多，只是，很好吃。

大家每两周会升级视频。

点最上方小字“大胃美食”，欢迎围观大家的生活。

或许不能撩到你的心，但我可以满足你的胃。