初夏六月，在河南郑州西郊伏牛路一家丸子汤老店里，店主宋大姐正拎着汤勺，向两位回来喝汤的老顾客盛汤。宋大姐和丈夫开这家店已经三十年了，由于他家用料实在，做法讲究，丸子汤在这一带颇有名气，即使眼下门前正在修路，也抵挡不住我们喝汤的热情。

丸子汤店在郑州并不少见，非常是在一些老小区附近的街区上，每隔一段都能碰见一家，并且招牌多是博爱牛肉丸子汤。宋大姐家做的也是博爱丸子汤，她说丸子的做法都差不多，用牛肉和淀粉做成，先炸后泡，冲汤的时候倒锅里煮一下。

既然是丸子汤，那这锅汤也就格外重要，宋大姐的后厨里有一口专门熬汤的大锅，为了熬这锅汤，她每日早上三点钟就要起床，熬好的汤保温在大锅里，中间不断往煮丸子的小锅里续汤。

宋大姐家的丸子汤，和其他家的还不一样，她家的特色是各种牛羊杂，煮丸子的锅底有羊杂，然后橱柜里有牛板肠、牛心、羊脑等可以组合。笊篱里刚捞出来的是羊脑，五块钱两个，宋大姐说用醋凉调一下特别好吃，比放汤里还好吃。

刚才一位顾客点了一碗“三掺儿”，所谓三掺就是牛板肠、羊杂和丸子三样掺一起，宋大姐把这些食材用笊篱盛着在锅里加热一下，然后才放进碗里盛汤。

和市面上动辄二三十元一碗的牛肉汤、羊肉汤相比，丸子汤算是相对接地气的一种美食，在宋大姐的店里，最实惠只要五块钱就能喝到一碗热气腾腾的汤，不回来喝的一般都会花个十块或者十五块喝两掺或者三掺，因为这些喝着更过瘾。

喝汤配锅盔，这种锅盔泡到碗里不会㶶，只要喝十块钱以上的汤都会送一块儿，宋大姐说这都是多年沿袭下来的老规矩。

在宋大姐的店里，客人回碗添汤是常有的事儿，在宋大姐向客人添汤的时候，大家还发现了壹个细节，就是她会把调味料、葱花、香菜等从头放一边，就像首次盛汤一样，虽然添汤是完全不收费的。

放牛油辣椒，是盛汤的最后一步，由于她家百分之八九十都是回头客，时间久了她基本上都记下了客人的喜好，放不放辣椒，放多少辣椒，这些基本不用客人打招呼。

三十年的老店，积累了大批老顾客，宋大姐和他们就像老兄弟一样有说有笑。今年城市在逐步扩大，有些食客逐渐搬到了离这里更远的地方，不过据宋大姐说明，常常有食客发车几十里，穿一座城过来品尝，顾客的这份喜欢和信任让她特别自豪，也让她隐隐约约感觉到一种责任。摄影记录|邱华献（图片文字乡土河南原创，剽窃必究）