对于像我这样在新疆土生土长的女汉子来说，新疆汤饭是记忆里最美的味道。

新疆，无论南疆北疆，不管城市乡村，大人小孩都喜爱吃汤饭。汤饭好吃，首先是汤好，一定是有新疆羊肉的，味道鲜美，养人，百吃不腻；而所谓的“饭”则是一定用筋道的新疆地产面粉做的，揉的通透，醒的彻底，煮而不烂，入口软滑。天冷时节，吃一碗地道新疆汤饭，叫你一身热气腾腾，浑身舒坦，那感觉就壹个字——“爽”；豪爽的新疆汉子，在一场豪饮之后，再来一小碗汤饭，既解酒，又养胃，好！

汤饭是新疆人的家常饭，俗称“揪片子”、“汤揪片”等，因是将和好的面揪成大拇指大小的方型而故名。新疆在中国的历史上是个民族大融合的地区，单从人种学上来说便不好下壹个确切的定义，因此，它的各种文化受外来文化影响的程度就特别深，单此饭食就有传说是从甘肃、陕西等地流落到新疆的人们带来，并加以改进有了汤饭今年的不同做法。从这方面也可以看出新疆是壹个具有高度区域融合性的地区。

汤饭的营养： 新疆人因辽阔的地域、粗犷的民风、寒冷的气候等原因，在饭菜的制作上口味偏麻、辣，调料味重，喜大盘大碗饮食方法，不似南方居民饮食小巧、精致、数量繁多。因新疆主要出产小麦，所以居民的家庭饭食基本以面食为主（今年也有不少人便食米饭）。为了在单一的饭食中补充人体必须的营养，新疆汤饭在传统的制作中往往要在汤料调治中放许多不同的蔬菜，最常见的是胡萝卜、白萝卜、土豆、青菜、西红柿、干辣椒皮、羊肉等。这样在单一的饭食中蔬菜的多样组合基本上可以满足人们对维生素、粗纤维的需求。 汤饭的叫法很多，“揪片子”“二节子”“炮仗子”等等，是依据加工成的面食形状而命名的，做法则大同小异。 我看到有不少兄弟也写了这个菜谱，但都丢失了新疆汤饭最主要的特点：酸和辣，不是只用羊肉蔬菜和面片煮一锅就能叫新疆汤饭的！！做好汤饭并不简单啊……

下面小编就悄悄地告知我们我家的汤饭秘笈：

1、和面给面粉中慢慢加入温水，边加水边用筷子画圈搅拌至絮状（此时应该已经加入80%的水了）；用手最初揉面团，根据面团的软硬再适量将剩余的水一点一点加入，不同地区温度湿度面粉不一样，所以不容一下就把水全加进去了。揉成表面略粗糙的面团即可，用干净的湿布或无毒塑料膜包裹“醒”面，房间温度较低的话就放在暖和一点的地方，正常室温的情况需要30分钟左右。

2、醒面的时候可以预备蔬菜部分按照图中的样子，将土豆切丁（小编相对喜爱土豆炝锅的，也可以用胡萝卜野蘑菇）；菠菜将茎部切丁，叶子切碎片；葱蒜切末（也可放姜），香菜切碎；羊肉切成小条，比起炒菜用的要稍厚一点。

3、先热锅倒入葵花籽油（新疆特产哦），油要多放些，待油烧热，将羊肉下锅翻炒，羊肉变色后倒入酱油（味极鲜味道更好哦），再将土豆、西红柿陆续倒入锅中翻炒，放入少量盐再翻炒，最后加足量凉水慢火滚煮。

4、做汤的过程中可以处理面团：醒好的面团看起来光滑了不少，稍微揉几下称为光滑的面团，盖上保鲜膜休息15分钟。 （这一流程可以在炒菜的时候完成，如果你不嫌手忙脚乱的话）。

5、在案板和面团上抹点油，将面团擀开，约1厘米厚即可，刀上抹点油，切成1.5厘米宽的面剂子，注意不容粘连。

6、拿起一根面剂子，从下到上，用两手大拇指交替按压，面剂子会变成大概3厘米宽像皮带一样。

7、汤即将要开的时候就可以揪面了（就是锅底已经不断有小气泡冒出来）：将捏过的面剂子再稍微抻长一些，这样面剂子更薄，揪面的手法如图所示-左右食指和拇指拿住面，中指在底下托着，右手揪面（面剂子相对长，下端搭在手背上就可以）揪面ACT要快，不容拖泥带水，越慢面越容易粘手，实在不行手上抹点油。揪的面片应该比拇指盖儿大不了多少 揪上几根面就把锅里的面稍微搅拌一下，防止粘连。这个过程中保持汤一直是微微滚开就可以，忌用大火煮。

8、最后把切好的菠菜、葱蒜和香菜撒到锅里，再搅拌2分钟即可关火出锅了。

小编提醒：

很多人喜爱改菜谱，但请先弄清楚每个材料的作用，比如炒菜的时候油不能少，炒菜时用旺火，煮汤时用文火，忌出水，有人怕胖放很少的油，那只能做成汤面片了，算不得新疆汤饭。味浓，酸辣是最基本的。

1、做新疆汤饭一定不能将面煮的太多，锅中的汤要“宽”，否则饭太稠；

2、汤饭要基本保证一次吃完，尽量不容剩，否则容易变稠；

3、做汤饭要充分发挥单人的想象，尽量将汤味调制鲜美，可挑选不同颜色的蔬菜进行组合，不需拘泥，这样做出的汤饭色彩才会诱人，有食欲；但是菜量不容太多，毕竟不是菜汤，肉量要足菜好吃。夏季的话可以用新鲜番茄，但最后还是要加一些番茄酱，增加酸味，颜色也好。（新疆番茄最有味儿哦）

4、如果嫌揪面片复杂麻烦，也可以将面剂子不容按扁，而是像拉面一样拉细，然后往锅里揪成约3厘米长一截一截的，新疆人叫“炮仗子”，因为像炮仗！但是口感肯定不如面片好啦。

5、醋千万不容加到锅里去，因为剩下的面片会被醋泡的没有韧性，按单人口味加到碗里就好！