导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止

肉丸胡辣汤是西安的回民清真美食，是以牛肉丸，胡萝卜、豆角、菜花、西葫芦等蔬菜为主要材料做成的汤食，配上手掰的坨坨馍，是西安人喜爱吃的早餐之一。

原料：

牛肉大约400克；圆白菜0.5个；胡萝卜1个；土豆1个；西葫芦1个；豆角5根；葱15克；生姜10克；

料酒适量；花椒粉适量；五香粉适量；盐适量；鸡精适量；淀粉适量；

独具特色的回民“肉丸胡辣汤”用的可是熬制数小时的牛骨汤，配上Q弹的牛肉丸和蔬菜，土豆，胡萝卜，圆白菜，西葫芦等等，勾芡煮制而成。

流程：

1、生姜切碎，切葱花加适量的水浸泡半小时左右成葱姜水。牛肉剁成肉馅（牛肉在用前浸泡几小时，反复冲洗掉血水）。肉馅中加入花椒粉和五香粉各5ml，盐和鸡精适量。加入料酒，葱姜水适量。用筷子不停顺壹个方给搅打上劲。

2、慢慢加入淀粉（如果葱姜水添加过多，就要添加很多淀粉才能使得丸子成型，导致丸子口感不Q，一股面味。所以葱姜水要少加，淀粉量也适当的减少，肉丸的肉的量多）。继续顺壹个方给搅拌均匀肉馅，上劲成型。搓成壹个个小丸子。预备好一锅牛骨汤，烧开下入牛肉丸。

3、肉丸汆煮2-3分钟左右，熟了捞出备用。土豆，胡萝卜，西葫芦切小滚刀块，圆白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。牛骨汤中加入花椒粉，盐，鸡精适量，先下入土豆和胡萝卜块。煮个8成熟，下入豆角丁和西葫芦再煮一会。

4、待蔬菜都煮熟后，下入肉丸和圆白菜煮个1分钟左右。倒入提前预备好的水淀粉，边倒边搅拌，直到煮制粘稠状态。出锅前加入适量的白胡椒粉。一锅热乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣汤就做好了。

5、西安的“肉丸胡辣汤”和河南的胡辣汤不同，里面不加豆腐丝和海带丝的，味道也绝不相同。

6、独具特色的回民“肉丸胡辣汤”用的可是熬制数小时的牛骨汤，配上Q弹的牛肉丸和蔬菜，土豆，胡萝卜，圆白菜，西葫芦等等，勾芡煮制而成。

7、每次吃的时候再来点辣子油和锅盔饼。吃完浑身冒汗，舒服极了。用咱老陕人话，就是廖咋咧！

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