茶树菇老鸭汤

茶树菇具有抗衰老的作用，老鸭子则有滋养五脏的功效，用茶树菇煲老鸭汤既起到了营养滋补的作用，又不会摄入太多脂肪，令人觉得太腻，实为秋冬天节滋补的佳品。

茶树菇老鸭汤的做法：

【主料】净肥鸭半只（约1000克），干茶树菇50克

【辅料】高汤4杯，精盐、味精各适量，胡椒粉少许，葱结、姜片各5克，料酒1小匙

流程：

1.将干茶树菇泡软，用沸水焯透，切段；

2.净肥鸭剁成块，同冷水入锅，加料酒；

3.肥鸭沸后煮约5分钟捞出，用清水冲漂去污沫，控干水分；

4.高汤倒入锅内，加葱、姜片、料酒、精盐、味精和胡椒粉，沸后打去浮沫，待用；

5.取一净玻璃碗，先装入鸭肉块，再把干茶树菇段放在鸭肉上；

6.注入调味的汤汁，盖上盖，用保鲜膜封口，上笼用中火蒸2小时即成。

冬瓜薏米老鸭汤

鸭肉性味甘、寒是夏天消毒热，利小便，除水肿完美的进补食物。冬瓜薏米老鸭汤营养丰富，口感清淡是良好的滋阴食品。

冬瓜薏米老鸭汤的做法：

【主料】老鸭(半只)

【辅料】冬瓜(约400克)、薏米(50克）

流程：

1.薏米提前几小时泡发，把老鸭洗净，剁成块，姜洗净拍散；

2.剁好的鸭肉放入沸水中焯一下，洗去血沫；

3.把洗好的鸭肉放入砂锅中，加上适量水和拍散的姜块，大火烧沸，小火慢炖；

4.冬瓜去皮去瓤洗净切块备用；

5.鸭肉快熟时，放入淘洗好的薏米和冬瓜，盖好盖子继续煲30分钟左右至冬瓜熟烂；

6.放入盐和胡椒粉调味即可。

竹笋老鸭汤

竹笋老鸭汤将鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。

竹笋老鸭汤的做法：

【主料】：鸭肉 1只；

【辅料】：笋干（也可以用新鲜的竹笋） 适量；枸杞 适量；

【调料】：食盐 适量；姜 适量；料酒 适量；

流程：

1、鸭子宰杀后去鸭屁股，切成块再次冲洗掉多余的血水；

2、锅中把水煮开后放入鸭肉焯水；

3、倒掉锅子里的水，从头把鸭肉冲洗一下；

4、笋干先洗一下，用水浸泡20分钟；

5、把笋干切断；

6、把焯水后的鸭肉放入高压锅；

7、加入几片生姜；

8、加入笋干；

9、加入两勺左右的料酒；

10、盖上锅盖大火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时；

11、打开盖后开大火，放入枸杞煮两分钟就加盐调味即可出锅

小窍门：

好喝的老鸭汤的5个秘密：

1、鸭子一定要选用一年以上的老鸭，当然最好是两三年的土鸭，冷冻的鸭子不主推啊；

2、鸭子有膻味，记得一来要剪去鸭屁股，二来要焯水，这是决定因素，否则你加再多的料酒和生姜都去不掉味的；

3、传统的鸭汤都是说要煲好几个小时，饭店里的说法更夸大，有的甚至说要十几个小时，这样的鸭汤味道浓了，营养几乎也没了，现代人没有那么多时间折腾，再者也没必备，高压锅的好处在于很容易把老鸭炖酥，而且营养流失的特别少；

4、笋干是咸的，为了降低咸度，可以先清洗浸泡一下，大概20分钟即可；

5、既然是喝鸭汤，不容放很多乱七八糟的调料以免毁了一锅汤，不过可以根据自己的体质放入下列一样食材和鸭肉一起炖，比如苡仁，绿豆，冬瓜，海带，沙参等食材，更加滋补啊。

酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属渝菜中的典范炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥。

酸萝卜老鸭汤的做法：

【主料】：老鸭 半只；

【辅料】：新鲜白萝卜 半根；

【配料】:黄酒 30ml；八角 2个；盐 适量；花椒 适量

流程：

1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮切成块备用。大葱切段，姜切片。

2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不容。

3、取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。

4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。

山药老鸭汤

山药老鸭汤的做法：

【主料】：老鸭 600g；山药 400g；

【辅料】：盐 7g；黄酒 30g；生姜 10g；枸杞子 适量；

流程：

1、老鸭和山药洗净；

2、山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净；

3、预备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒；

4、先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净；

5、砂锅里注入清水，把鸭肉，小葱和生姜片加入；

6、大火烧开后撇去泡沫；

7、倒入黄酒；

8、盖上大火烧开10分钟后转小火壹个半小时；

9、之后转大火加入把山药加入烧开后再转小火炖半小时；

10、加入枸杞子；

11、最后加盐调味熄火出锅；

12、出锅后撒上葱花即可享用；

小窍门：

1.各家的口味不同，请按照自家的口味调整。

2.炖的时间要依照鸭子的老嫩而定。

红枣老鸭汤

红枣老鸭汤的做法：

【主料】：老鸭 1斤半左右；笋 250；枸杞子 10克；红枣 6颗；

【辅料】：盐 适量；生姜 适量；茶油 适量；

流程：

1、预备食材；

2、茶油倒入锅中加热放入生姜；

3、将飞过水的鸭倒入炒锅中爆炒3分钟；

4、水开15分钟倒入笋尖；

5、快好5分钟前放入10克娜味枸杞；

6、快好5分钟前放入红枣6颗

7、鸭肉熟透关火；

8、完成。

小窍门：

功效：此汤可强身健体、清理肠胃。汤品性寒，非常适合体内有热、上火的人饮用，可起到助消化和缓解便秘等作用。

海带老鸭汤

海带鸭子汤健脾养脾,补血排毒。此菜老少皆宜,营养价值高,是居家必要之菜品。

海带老鸭汤的做法：

【主料】：老鸭 半支；

【辅料】：姜 一快；海带 2两；大蒜 壹个；枸杞 适量；

流程：

1、老鸭整理干净，切成块；海带节洗后待用，老姜拍切大块备用。

2、将鸭块和海带倒入干锅中翻炒，待皮中的油爆出即可。

3、紫砂锅中水烧开后倒入炒好的鸭块、海带，加入备好的老姜、大火炖开后转小火炖至肉烂。起锅时加入枸杞或者红枣。（用砂锅炖3-4小时）

小窍门：

注意：煲汤老鸭适合，红烧嫩鸭适合。