上个月去鹤山古劳的茶山山顶吃农家走地鸡，鸡是自然放养的山坡走地鸡，紧实美味，吃后念念不忘。

那天因为拍照，我特意去厨房仔细看师傅炒菜，看见他焖鸡的调味料也很简单，主要用到了沙姜、朝天椒、紫苏、姜和葱，刚好这几样常用香辛料我自家天台都种有，所以试下炒炒这款农家招牌菜：紫苏沙姜走地鸡肉煲。

紫苏叶是常用的调味品，具有特异的芳香，紫苏粗生耐寒暑，随意播种便可旺盛生长，特别易种，生长的各个阶段，都可以采摘食用，是根本不需要管理的懒人香料。家里最好种几棵紫苏，方便随时取用。

紫苏特别易种，一次播种天天收获，提议吃货们都种种，方便食用

紫苏不仅气味芳香，还有防腐解毒的作用，所以常和鱼类、贝类、虾蟹组合运用。抖音上常看到韩国人做紫苏泡菜，韩国人似乎餐餐都离不开紫苏。广东人家常备紫苏，小区花圃里都种有紫苏。

沙姜又名山奈，为一年生草本植物，其性耐旱、耐瘠怕涝。多为圆形或近圆形的横切片，直径1-2cm，厚0.3--0.5cm。外皮浅褐色或黄褐色，皱缩。切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。香气特异，味辛辣。常栽培供药用或调味用。根茎为芳香健胃剂，有散寒，去湿，温脾胃，辟恶气的功用；亦可作调味香料。从根茎中提取出来的芳香油，可作调香原料，定香力强。

广东常用香料：沙姜又名山奈，香气特异，味辛辣、有很多招牌菜

沙姜易种，用花盆装点沙，埋在沙里就行，粗生不用打理

新长出的沙姜根茎，香气浓郁

沙姜的花朝开晚闭，美丽似兰花

沙姜味道浓香，是做菜不错的调味料，若鸡、鸭鹅、虾蟹或其它肉类放一点沙姜味道更加美味鲜嫩，沙姜是广东人喜欢的一种天然食用香料，味道非常，是食用白切鸡、沙姜鸡的配料。广东很多招牌菜沙姜鸡、沙姜猪肚、沙姜虾、沙姜蟹都很好吃。沙姜能一招定鲜，清香解腻。

沙姜能一招定鲜、清香解腻，有很多典范的招牌菜

预备材料：靓鸡一只、沙姜几块、朝天椒几个、紫苏一小把、小葱两条、芫荽一棵、花生油、蚝油、生抽、盐适量

1、将鸡去头、去尾、去肥腻鸡皮斩成块，沙姜拍碎、朝天椒切小、紫苏、小葱、芫荽切段；

斩好的靓鸡肉

紫苏、沙姜、葱头、朝天椒切好备用

2、烧热砂锅倒入鸡块炒干水分，倒入花生油、沙姜、朝天椒一起炒匀，倒入一小碗水焖煮；

3、鸡肉汁焖得差不多时，再倒入蚝油、生抽、盐调味，起锅前加入紫苏、葱、芫荽段。

焖好的鸡肉，放入葱段、紫苏段、芫荽段

这款农家走地紫苏沙姜走地鸡肉煲：鸡肉紧实，沙姜提鲜解腻，再加上紫苏的香味，特别好味开胃。