(风味特征)

汤清如镜，清澈见底。牛肉软烂，土豆粉糯。家常便餐，亦上筵席。

(工艺决定因素）

水煮牛肉，撇去泡沫，要随起随撇，直至牛肉熟透，不见泡沫为止。

(主料辅料）~

肋条牛肉 1000 克，味精 5.克，士豆,500 克，胡椒粉 2 克，大蒜 25 克，桂皮 10 克，料酒25 克，葱15 克，盐5克姜 15 克~

(烹制方式)

1.牛肉切成 4 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的片，用冷水泡约 2 小时后，连水倒入锅内烧开，撇去泡沫。牛肉熟透后倒入砂钵内，放入拍破的葱、姜、桂皮、料酒、盐，移用小火炖烂，然后去掉葱、姜、桂皮。2.土豆削去皮，切成滚刀块，用碗装上，放入牛肉汤，上笼蒸烂取出，大蒜切成段。

食用时,将土豆倒入牛肉内，上火烧开后加味精和大蒜调好味，然后装入汤碗内，撒上胡椒粉粉即成。