那里有蔚蓝美丽的地中海风光，那里有大自然馈赠的慷慨阳光，它包容，它激进，它有着自己的独特美丽——这就是马赛。

马赛是法国的第二大城市和最大的海港，也是一座拥有2500年历史的古城。马赛人口混杂，有来自地中海和欧洲地区的，也有来自北非的，同时因为它是几千年来东方货品进入西方世界的重镇，所以它弥漫着浓厚的异国气息。

马赛鱼汤

马赛鱼汤就如马赛的文化一般，混杂又包容，各类就地取材的食材组成了这道被称为“世界三大名汤”之一的法国名菜——甚至在文坛里也拥有自己的一席之地，比如《名利场》的作者威廉·梅克比斯·萨克雷、《哈利波特》的作者乔安·凯瑟琳·罗琳都有曾经在作品中描述过马赛鱼汤的美味，而法国本土文豪们更是不惜吝啬自己的笔墨去大肆赞扬这道堪称法国“国菜”的美味。

神话传说

关于马赛鱼汤，不得不提到壹个希腊神话，相传爱神阿佛洛狄忒为了和战神阿瑞斯约会，在自己的丈夫火神赫菲斯托斯的鱼汤中加入了催眠药，赫菲斯托斯喝完鱼汤以后就睡着了，阿佛洛狄忒趁此机会奔赴与阿瑞斯的幽会——没错，这是壹个关于偷情的经历。而经历里的鱼汤就是马赛鱼汤。

历史起源

神话归神话，咱们再回到这道鱼汤本身——其实马赛鱼汤起初只是一道平民菜，靠水吃水的渔民们把鱼骨、虾壳等加入蔬菜熬制成高汤，然后再加入各色因品相不好留下来或者卖不出去的鱼类、虾类和贝壳等制成。渔民们用蒜味面包和辣味蛋黄酱组合鱼汤，热、香、鲜，饱食一顿，没有比这个更美味的了。

马赛鱼汤的地位逆袭

马赛鱼汤逐渐出名以后，上层阶级们也最初感兴趣，但是过于粗鄙的食材和烹饪手法跟他们的身份不匹配，于是他们的厨师们就想尽办法对马赛鱼汤进行了改良，于是马赛鱼汤被端上了富人们甚至贵族们的餐桌，真实地登堂入室，进而走出了马赛，走出了法国，成了享誉世界的一道名菜。

马赛鱼汤的做法

因为各地物产和习俗的不同，关于马赛鱼汤的要求做法和配方在法国的美食界一直是热门的争议话题。

♦基本达成共识的是，至少要选用3-5种海鱼来熬汤，包括：石鱼、鲉鱼、鲂鱼、鲻鱼、鳗鱼、鮟鱇等。

♦再配上大蒜、藏红花、韭葱、茴香、欧芹等具有地中海风情的香料。

而传统的法国美食家认为马赛鱼汤里不应该有贝类海鲜，但是如今市面上的马赛鱼汤随处可见各种贝壳、螃蟹和龙虾等食材，甚至还要商家加入自己的独家创意，就为了让自己家的鱼汤脱颖而出。

一般来说，烹煮马赛鱼汤不需要太长时间，大火在15分钟之内就可以完成（不包括预备高汤的时间，但是关于高汤是不是必需品的问题也一直模棱两可）。

马赛鱼汤的吃法

下面来谈谈品位马赛鱼汤的一些注意点吧。一般的法式西餐是分为前菜和主菜的，而马赛鱼汤则分为鱼汤和鱼料两个部分，等于于充当了前菜和主菜的部分。

吃的时候先用生大蒜在烤得焦脆的面包片上反复摩擦，想象一下那个画面，烤过的面包片表皮坚硬粗粝，通过这个过程生大蒜就被磨成了蒜蓉（其实还挺有趣的不是吗），然后在面包上涂抹由藏红花、蛋黄酱和大蒜等制成的酱料，最后把面包片浸入汤中（就像是大家早餐用油条浸泡豆浆那样），也可以直接蘸汤食用。这个时候面包片吸收了鱼汤，一口咬下的瞬间，海鲜和碳水化合物的结合，瞬间在嘴巴里融合，加上大蒜和酱汁的点缀，爆发出浓浓的地中海美味快感……

除了以上的传统吃法，其实也可以单纯地享用鱼汤，只是马赛鱼汤整体是咸鲜味的，也有人反映只是喝鱼汤会觉得太重口味，所以还是提议组合主食食用哦。

这里，不容忘记了还有鱼料的部分哦，鱼料会根据产地、季节和商家自己的秘方差别化，不同的食材会有不同的口感——其实这种时候有种在淘宝的感觉，每一口都也许收获惊喜~

当然，因为单人的口味不同，对于一道美食每单人会有不同的评判心得，不过喜爱美食的人都喜爱去试试，好吃不好吃尝了才了解。

如果你有一天去了马赛，记得去尝尝当地地道的马赛鱼汤哦！