每日与您同享卤水配方，

解密卤水配方背后秘技。

一、特征

香气四溢，汤鲜味醇。

二、原料组成配方

主料牛棒骨10千克

三、辅料

猪棒骨2000克鸡架骨1000克鸭架骨1000克

四、调助料

老姜1000克大葱500克白胡椒10克料酒100克清水75千克

五、制作程序

1.烹前工作：将猪、牛棒骨洗净，敲破，鸡、鸭架骨洗净。猪牛棒骨、鸡鸭架骨人沸水锅中汆一水，捞出，用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。

2.鲜汤熬制：猪牛棒骨、鸡鸭架骨入汤桶中，注入清水，放入老姜、大葱、料酒、白胡椒，用旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火熬至汤香色白时即可。

适用范围：多用于制作麻辣火锅、全牛油火锅等。

六、技术揭晓

1.原料须新鲜、无异味。

2.汤桶内清水不宜注人得太多，以免沸后溢锅。