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我们有多长时间没有吃过鱼头豆腐汤啦，是不是也想在家做一道和外面饭店一样好喝的鱼头豆腐汤呀，那么今日我就向我们同享一下怎么才能做出鱼头汤，汤白如牛奶，好吃到停不下来。下面就跟我一起来看看吧。

导读：鱼头汤如何做才不腥，汤奶白色？

鱼头汤是很多人都特别喜爱的一种美味，也是大家家庭的常见美食之一。很多人不仅在外面经常会点上一碗鱼头汤，在家里也特别喜爱吃这种美味，不是因为别的，实在是这鱼头汤的美味太诱人了。但是很多人都有壹个疑问，那就是自己家炖的鱼头汤颜色很清淡，不像外面卖的奶白色如何回事呢？今日就来向我们说下做鱼头汤的秘诀，只需要掌握这几点诀窍，就能做出鱼头汤，汤白味浓，越喝越好喝。

制作方式看起来虽然简单，但是要想做出来的鱼头汤和饭店一样美味，还是有诀窍的，那么制作的时候有哪些姿势点以及小诀窍呢？下面就向我们说一下鱼头豆腐汤的决定因素点，我们在制作的时候只要注意这几个决定因素点，保证做出来的鱼头汤和饭店一样好喝。

鱼的挑选，大家做鱼头豆腐汤一定要挑选花鲢鱼头，为啥一定要挑选花鲢鱼头呢？这是因为花鲢鱼头汤营养丰富，富含胶原蛋白，卵磷脂及多种身体需要的微量元素，常喝可以补脑及美容养颜，还有壹个就是花鲢鱼头大，价格也不贵，这个也是很多饭店挑选花鲢鱼头做鱼头豆腐汤的原因。

鱼头腌制，大家在制作鱼头豆腐汤的时候一定要提前对鱼头腌制一下，这个也是很多人在家制作的时候忽视的环节，所以很多人制作出来的鱼头豆腐汤会腥，就是这个原因，所以提前腌制就可以起到去腥增香的作用。腌制的材料也是特别的简单，预备葱和姜，还有料酒就可以。

鱼头的煎制，大家在煎花鲢鱼头的时候一定要注意，因为这个是鱼头，鱼肉相对少，所以跟其它鱼煎制的时候有点不同差异，而其它鱼的煎制都是煎至外焦里嫩，整个鱼肉煎至金黄，但是花鲢鱼头只需煎至两面稍微金黄即可。这样制作出来的鱼头豆腐汤才会嫩白好喝。

煮炖，大家花鲢鱼头豆腐汤在制作的时候用到的是开水，而不是冷水，很多家庭在制作的时候往往加冷水，而冷水引起鱼表收缩，胶质蛋白不要易析出。这也导致鱼头汤不会发白的主要原因。

调味，大家制作好鱼头豆腐汤预备起锅前加盐调味，这样能避免之前加太多炖煮后过咸。

以上就是鱼头豆腐汤制作时需要知道的姿势点和小诀窍。

制作流程

花鲢鱼头汤也是一道典范的美食，生活中很多人都喜爱吃花鲢鱼头汤，但是如果不注意做法的话，其中也是会有点鱼腥味的，那么要怎么制作出味道鲜美，而又营养丰富的花鲢鱼头汤呢?下面就说明鱼头豆腐汤的具体做法，一起来看看吧。

——鱼头豆腐汤——特征：鲜香汤白，汤浓如乳

【食材预备】

主料：花鲢鱼头壹个，嫩豆腐一块，海鲜菇15g。

辅料：香菜一把，葱适量，姜片少许，白酒。

调料：食用盐3g，白糖1g，少许的胡椒粉，油少许，料酒少许，鸡精3g。

【食材处理】

大家将买过来的鱼头洗干净，在洗的时候非常注意鱼内的黑膜以及鱼头的鱼鳃要去除干净，然后用生粉抓均匀后再用冷水冲洗干净。

鱼头冲洗干净后大家最初腌制，预备壹个大碗，将洗好的鱼头放入碗内，然后加入姜片，一勺料酒，葱段拧出汁后一起放入碗内。这一步的目的是去腥增香。

最后盖上保鲜膜腌15分钟，在腌鱼头的时候大家可以先烧一壶水备用。

将豆腐切成条状备用，在这里大家选用嫩豆腐相对合适。然后将海鲜菇头去掉后冲洗干净备用，加海鲜菇的目的是增加鱼头汤的鲜味。

【最初制作】

首先大家预备壹个锅，烧热后加油，然后将热油倒出，再加入底油，今年将腌好的鱼头刀口朝下放入锅中，开小火将鱼头的两面各煎至2分钟。

煎至2分钟后将鱼头翻面，再煎2分钟，总共4分钟，当鱼头的两面都煎至金黄色之后再翻回原位。

今年大家再加入白酒3g，从锅边淋入再煎30秒，这一步的目的是利用白酒和高温带走鱼的腥味。

30秒之后大家加入事先预备好的开水，大家加开水可以多加点，因为在煮的过程中会挥发一些鱼汤。

先大火将汤烧开，大火烧开后再撇去浮沫，撇去浮沫后再加入几片生姜和豆腐，然后开中火煮8分钟，这一步的目的是将鱼汤煮白煮浓。

8分钟后再加入预备好的海鲜菇，然后再转小火煮3分钟，这一步的目的是煮出海鲜菇的鲜味，3分钟后大家加入食用盐3g，白糖1g提鲜，还有少许的胡椒粉即可出锅。

一道鲜香汤白，汤如奶白的花鲢鱼头豆腐汤就做好啦。

——【鱼头豆腐汤】鱼头豆腐汤疑惑解答

问：鱼头豆腐汤为啥用花鲢鱼头，用其他的鱼头可以吗？

答：其实其他鱼头也可以，但是花鲢鱼头的个头都是相对大的，而且肉也是相对多的。而且鲢鱼是淡水鱼的一种，它们都富含磷质以及改善记忆力的脑垂体后叶素，非常是脑髓的营养含量是特别的高的，经常吃的话也是能够意志延缓衰老，帮助记忆润泽皮肤的效果。

问：鱼头在煮之前为啥要腌制一下？

答：我们往往在煮鱼头汤之前没有腌制，所以煮出来的鱼头豆腐汤会有点腥，煮之前腌制一下就可以达到去腥增香的作用，腌制后煮出来的汤会更加奶白。

【鱼头豆腐汤】制作技术总结

鱼头最好挑选现宰杀的鱼头，这样才能保证菜品菜品的口味和质量。

必须将鱼头里面两边的牙齿取出，这样可以减少鱼头的腥味。

鱼头下锅之后必须开小火将两面各煎至2分钟以上，否则鱼头汤不够香。

鱼头汤必须加开水煮不能加冷水，这样的目的是防止蛋白质凝固，这样才能将鱼头汤煮得更浓更香。

鱼头汤是先开大火煮8分钟然后转小火煮3至5分钟即可。

最后总结

​花鲢鱼是一种营养丰富，富含多种人体所需要的营养成份的鱼，尤其是其中的不饱和脂肪酸，氨基酸，微量元素的含量就更多了，因此生活中很多人都喜爱吃花鲢鱼，尤其是对于那些怕胖的人来说，花鲢鱼还是一种脂肪含量最少的鱼类，因此就算是多吃了，也不用担心是否会有肥胖的问题。

好了，以上就是我对这个鱼头豆腐汤的美食同享，如果我们喜爱的话可以点个赞或者关注一下，美食阿浩每日都会向我们同享好吃的美食哟。记得按时吃饭哟。