今年也许任何一种餐饮形式都面临着同质化的竞争，我们的技术都差不多，口味都差不多，如何能让消费者能在众多的品牌中注意到自己，就成了一家餐饮店兴旺的基本条件。

在这种条件下，餐饮形式和口味的创新，就成了壹个重要课题，可以说谁在这方面做得好，就会在竞争中获取先机。

我一位兄弟的面馆前一段时间推出了一款创新的面卤，看似是个不伦不类的存在，却没想到还得到了很多顾客的喜欢，成了无心插柳柳成荫。

其实这款面的产生就是源自于几句酒后戏言，一次大家在面馆小聚，有一哥们儿提起回锅肉的汤汁拌米饭，真是香而不腻，百吃不厌，然后大家就讨论，把汤汁再弄宽一些，作为面卤如何样，是不是会同样惊艳？

于是大家就把传统的川味名菜回锅肉改变了一下形式，和熬面卤的方法结合了一下，推出了一款回锅肉面，本来属于个野路子的东西，却成了个小创新，回头客还不少，无意中成就了壹个小爆款。

因为当时开发的时候我也是参加者之一，所以了解所有的技术步骤，还是本着好东西要同享的守则，向兄弟们把这个经验全盘托出，无论在家做个新颖主食，还是开店增加壹个品种，您需要就拿走吧。

这次示范我按照一般家庭5-6人一顿饭的量来做一下，调料配比您如果批量制作的话按比例增减就行。

夹层五花肉1斤

配菜：土豆1个 青椒 1个 蒜苗 3颗

配料：

葱 姜 蒜 各50克

花椒粒 20克

豆瓣酱 80克

甜面酱 50克

黄豆酱 50克

黄酒 30克

花椒粉 3克

盐 鸡粉 适量

炒锅下凉水，肉用温水洗一下，放入肉块、花椒粒、姜片、黄酒。

水烧开煮20分钟

关火后再把肉和全部调料一起泡20分钟，让五花肉进一步出油入味。

土豆切丁，青椒切丁、蒜苗切丁。

把煮过肉的汤滤出香料，澄清，倒入盆中备用。

肉切成比普通炒回锅肉要小的肉片。

炒锅上火，倒少许油，因为肉还会出油。

入豆瓣酱煸炒出香。

下入葱蒜丁，煸炒。

下入肉片和酱料煸炒到上色出油。

倒入之前澄清的煮肉的汤。

放入一调料勺白糖提鲜。

大火烧开。

放入土豆丁。

10分钟后放入青椒丁，用盐调好口味。

5分钟后放入蒜苗丁和花椒粉，鸡粉适量。

熬匀，2分钟关火，盖好锅盖，焖10分钟出锅。

成品效果，不骗您，口味真的很惊艳！

提醒：为了保证面卤的挂条效果，最后关火前根据汤量和粘稠度进行适当勾芡为佳。

这是大家面馆回锅肉卤的基本做法和配比，您可以根据自己喜爱的口味做出相应改变，例如可以把青椒丁换成香菇丁，会更有回口香，可以增加辣椒用量以及花椒粉用量，突出麻辣口味等。

只是壹个创新思路，供我们参考，如果路过看到，有用您就拿走吧。

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