正值苦笋季，家里的苦笋根本吃不完，一波又一波，一天至少一顿吃苦笋。不过我最喜爱的还是咱们这儿的，经久不衰的一款汤，百吃不厌。 苦笋从上市20每斤，吃到2块一斤随便买，不过最实惠之季才是苦笋本来的味道，苦……不过这个菜跟苦瓜一样，再苦都有人吃，清热去火…… 苦笋苦中带甜、爽口脆嫩、温润宜人，食用后有清热解毒、去火利便的功效，并可以减肥、降血压。

By 荷妈私厨

用料

• 夹缝肉 150克
• 四川泡菜 80g
• 苦笋 4根
• 泡椒 1个
• 料酒 1勺
• 盐 4g
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 1小勺
• 食用油 20g
• 清水 少许
• 生姜 5g

做法流程

1、大家这边的苦笋是这个样，这种是高山苦笋，味不如何苦。如果长的比这还长一半的，准是苦的。

2、将泡菜，泡椒切碎，苦笋去壳，生姜切丝，里脊肉备好。

3、苦笋对半切开，切薄片

4、猪肉里脊或是梅花肉（其实不肥的五花肉做更好吃）切薄片

5、将肉放入碗里，加盐，料酒，胡椒粉，淀粉，少许清水抓匀腌制一会儿

6、砂锅烧热倒油，油热后放入姜丝，泡椒泡菜翻炒2~3分钟

7、加入清水大火煮开

8、放入苦笋片煮开，再多熬煮一会儿，这样苦笋的清香和苦味溶水汤中，这样的汤才有味儿

9、加盐调味

10、转小火快速放入肉片，再转中大火煮开，肉片变白即可关火

11、成品。

12、成品

小贴士

这汤决定因素是熬那味汤，让笋香溶于汤，喝起来味才不寡淡。 其次肉片，要薄，上浆时水份要足，煮变色即关火。 炒酸菜时可以用混合油（即加点猪油或肥肉熬点油）来炒，味道更香！

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