吃在陕西2015-05-08 09:07:53

陕西神曲《肉丸胡辣汤》火了，不了解做为吃货的你有木有看到？那节拍，简直停不下啊！“大早，咥碗胡辣汤，窝日子过滴比神仙还燎。先掰馍，后舀汤，卧是秘方！I love 肉丸胡辣汤……”做为壹个西安吃货，你会吃肉丸胡辣汤，会唱这神曲，要不容更进一步的会做这美味的胡辣汤呢？来，神技能在此……

如果说起西安的早餐，那么“肉丸糊辣汤”就不得不提，不得不试。西安的娃们没有没吃过的，很少有不爱吃的。

要说“胡辣汤”在西安，那分为两大流派，壹个是“河南的胡辣汤”还有就是西安回民独有的“肉丸糊辣汤”。

今年来看如何做：

食材主料：

肥瘦牛肉200g

胡萝卜100g

圆白菜100g

土豆100g

豆角100g

辅料：

盐适量

大葱10g

花椒粉2小勺半

五香粉半小勺

淀粉2大勺

浓汤宝1个

鸡精适量

生姜10g

流程：

1.先来牛丸制作，预备原料

2.葱姜各10g左右切末泡成葱姜水

3.牛肉剁成泥

4.加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量

5.加入料酒一大勺，葱姜水适，葱姜水慢慢加

6.用手摔打上劲儿

7.慢慢加入淀粉，直至可以成形

8.搓成长条状

9.用手揉成指甲盖大小的丸子

10.揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q

11.锅中做水，下入牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的

12.水微开下入肉丸

13.煮上3分钟成熟即可

14.预备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能挑选水分太大的我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角

15.所以食材改刀成和肉丸大小等于的大小

16.汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整

17.先下入不好熟的豆角和土豆

18.再下入胡萝卜，煮基本9成熟

19.最后下人圆白菜煮一分钟左右即可

20.慢慢分成淋入水淀粉（两大勺淀粉 加五大勺水兑成水淀粉）

21.边倒水淀粉边搅拌

22.直至特别粘稠，有点藕粉的糊糊状应该要稠一点才好，不然吃的时候越吃越稀

23.加入肉丸自家的量就是足 一勺子不舀起来三五个肉丸都对不起咱的嘴

24.齐活儿，喜爱的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧

小贴士

1、肉丸制作一定要把肉剁的特别细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可

2、直至汤底牛骨汤最好，简易方式：浓汤宝，还有汤底的麻味要重些

3、菜品挑选上传统式应季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是啥海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸糊辣汤的传统原料

4、勾芡要稠，不然泡饼后最后会泄掉

肉丸糊辣汤简介一下：

肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是不同差异于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。

这个东西可以说是特别健康的食品，配上锅盔或者坨坨馍，菜，肉，主食全活儿了，绝对的营养综合，冬季里来上一碗，一早上精神抖擞，由于这个里面是肉汤调料相对重口味所以吃完之后人身子暖和极了，很适合冬季吃。而且，一般这个量相对大所以吃完之后到中午都不会太饿。