完美笋友,丸在一起,甜笋炒鱼丸富有春的气息

春笋不等人,已最初变老,变粗,雨水滋润下甜笋出头天,节节细幼,都能掐出水来,专属不好的地方,就是笋的毛尖好锋利,稍微不注意,戳到手,奇痒无比,挑又挑不出来…

这个完美笋友,是交棒春笋之后,时令春之味。笋只要鲜嫩,如何炒都好吃,煮汤也鲜甜。

都说笋像是吃油的老虎,没有油来捧场,做出来会少了一分风味,鱼丸,没有刺的鱼肉代表,有油,没有阿拉伯丰富,但有鱼油在里头。

越纯的鱼丸(指鱼肉含量高的),不是很好买的到,一种是找信用靠谱商家,另一种是看情分才买得到,做鱼丸也是力气活,刮取的鱼茸比肉类麻烦许多,还要挑刺,因此,有些厂家会用大量淀粉来替代,只要加几点香料下去,一般人是分不出来的;真才实料的鱼丸,即使划了花刀,开花程度有限。不知说的这么直白,会不会挨打。

竹笋炒肉丝,嘿嘿,别怕,没有要打你啦!难道你对号入座,做了亏心事,担心拿竹子打你pp?这玩笑话,经常被引用,笋炒肉也十分典范家常菜,今日改换个作派,让损(笋)友们(玩)丸在一起,也符合现代饮食,有点油,不容太油的饮食方法。

笋与鱼丸相处,没毛病,一上桌,无论大人小孩都喜爱;脆脆的甜笋,虽没有糖的甜,确有笋的新鲜清甜,切开的鱼丸,不能花开并蒂般美丽,但吸收甜笋精华,让味道更高层次的享受。

任何笋的鲜嫩,都是不等人,有失完美品鉴期,就要等明年。

〔材料〕

甜笋、鱼丸、葱

〔做法流程〕

笋要吃的新鲜,单人认为最好带皮买,过来后自己剥削,要注意,越新鲜的笋,笋壳也硬,带手套相对安全,避免被刺到,图上的笋是刚砍下来的,很新鲜吧!笋身上划一刀,顺划开的弧度扭转,即可剥下笋壳,怎么真弄不来,就交向卖笋的老板代劳。

奇特食材之一的笋,去壳后,很洁白,很有冲动,想直接啃一口。(事实上,甜笋是不能生食哦)

这一大堆的笋壳,是三只甜笋剥下来的,说真的,大概要去掉一半,或许玩美相对狠一点,只留最嫩的部分吧.(家有长辈在旁,真会被嫌浪费)

甜笋很嫩,不想汆水的话,削或切的方给有讲究,笋是直通的纹路,逆纹削或切,一定相对嫩,吃来不会有渣渣滴.

鱼丸划个十字花刀,葱切段,配些红椒丝。

葱姜爆香,下切片甜笋(新鲜又嫩,不必先汆水),翻炒后,下少许二汤小焖一下。

轮到鱼丸一起来玩,下下下,快乐的耍起来。

汤汁收缩后,不必等鱼丸开花,有点张开就行,调些盐。

最后放进葱段,红椒,再快速翻炒入味,即可起锅。