武汉人的冬季，少不了一碗藕汤。

武汉过早，天下第一，人尽皆知。可是楚菜，却不如川菜、湘菜那般知名。但一碗藕汤是任何菜系都没有的味道，也是楚菜里知名度顶尖的。“不喝藕汤，枉到武昌”，说的就是这排骨藕汤了。

闻名全国的户部巷，曾经风光无两的首义园，都有藕汤的一席之地。家有大厨，所以自小我就不太喜爱在外面喝藕汤。藕汤似乎是团圆的象征，团年饭上无论有多少硬菜助阵，藕汤却总是专属的压轴菜品。

年夜饭将近，不了解如何煨好一碗藕汤？作为壹个土生土长的武昌伢，在这里献上我的看家本领，看了这篇文章，保证小白也能在年夜饭上大展身手。

无汤不成席。煨汤是件功夫活，才能在宴席上镇住场面。排骨藕汤更是，每一步都分外讲究。 1:必须用铫子煨汤

煨一铫子藕汤，除了食材，“铫子”可以说是决定成败的决定因素。

每个老武汉人家里，都把用了十几年的铫子当成宝。毕竟铫子煨汤更香，可不是空穴来风，市面上偶见已经呈红黑色的藕汤，大部分都是用铁锅熬制，化学原理倒也不必深究，只需记得，想要熬出一锅纯白的藕汤，砂铫子是必需品。

我家的铫子大有来头，几乎与我同岁。已经极其少见的老式陶制铫子，深黑色。由于天长日久地煨汤，铫子均匀覆上了厚厚一层猪油，洗也洗不掉。只是煮沸清水，也能散发阵阵肉香。

煨汤讲究慢工出细活，绝对不能图方便用煤气炉。家里的煤炉专门为藕汤一直备着，慢火细熬方能煨出一铫好汤。

小时候物资匮乏，都是干柴生火，动辄烟熏火燎。今年在天然气上点燃煤球，倒是方便。

新一辈的年轻人，对煤炉子的印象和古董无异。其实生炉子这事，还真是简单，烧好了第壹个蜂窝煤，接下来叠叠乐就好，只要注意煤眼比较，火就会烧得很旺。

2:食材选购有技巧

我家由老妈主厨，她总说煨汤没啥秘诀，肉好自然汤香。排骨藕汤虽说排骨和藕才是主角，可是想要熬出一铫纯白的好烫，筒子骨才是制胜法宝。

老妈会在相熟的肉摊购买筒子骨，如果你是菜场小白一定买差点。除了十多年的持家能力还要和菜场摊老板搞好关系，上好的筒子骨才能手到擒来。

有的老板是为了卖相好看，会把筒子骨剁得很大块，但是自家吃，剁小些汤才会更加香醇。

排骨藕汤，排骨自然是绝对的主角。一般煨一铫子汤，4-5根排骨足矣，若是更精细些，只用肋排那用量就得翻上一倍不止，自然成本也会增加许多。

粉藕和脆藕，你更中意哪一款？虽说粉藕是绝对的主流，可我家就属于小众的那一款，更偏爱于脆藕一些。

每个武汉人都会去相熟的那家买藕。出于信任，根本不用选择，老板自然会把好东西留向你。正是吃藕的季节，所以今年市场上的藕，除了专门滑藕片、炒藕丁用的小藕，就没有煨不粉的，不过是时间长短的问题。

选藕最需要注意的，就是不能选到灌了泥的藕，这样不仅很难清洗，更会影响口感。

3:清水煮白肉

对于我妈来讲煨汤，其实是没有技术含量的一件事，边打麻将边煨出来的汤，味道也不会差分毫。因为实在是经验太丰富了，这大概就是属于武汉人对藕汤的情怀吧。

肉类首先就得用冷水浸泡，泡出血水，才不会有腥味。有些人喜爱先把肉“出个水”，也就是把肉先煮一下，但我妈却不喜爱，总觉得这样会少了肉香。

担心有血沫影响口感和颜值？生姜和大骨一齐下锅熬制，到了时间血沫就会成片，那个时候把它们捞起来就好，后续下排骨的时候也是一样。

换上一次煤，筒子骨就已经白了汤，这个时候再下排骨就好。排骨不似大骨要熬出浓汤，只是为了吃肉，时间熬制太久，反倒容易散了架。

放藕的时间就见仁见智，喜爱粉藕，就和排骨同时进锅，要是喜爱脆藕，就待排骨熟了再放进铫子里“打个滚”就行了。

关于调料，关火之后加盐即可。要吃的时候在碗底加入胡椒、蘑菇精等调料即可，口味更清淡些的，只用锅内的盐就已经足够鲜美了。

这样熬制的藕汤，煨得恰到好处，肉很滑爽入口不腻，莲藕细腻绵软，自带淀粉感的香甜。