我小时候对水潺就有好感，也许源于她那美丽的名字，或许是她的形态似龙吧；今年远在他乡还是对水潺情有独钟，她那独特的鲜美味道一直停留在脑海，以至于回家的第一件事就是吃水潺，绝对的最爱，一点也不夸大的说，以前在国外是吃差点水潺的。

水潺，又名龙头鱼，水鱼。东海产物，其身唯有一条主骨，背鳍单一，肉质松而不散，柔软似水，身体呈灰乳白色而无鳞片，头背部及两侧为半透明状，分布于浙江温州、舟山以及福建沿海海域等地。

水潺在瓯菜里以红烧为主，取新鲜水潺，肚皮底下撕开内脏，切段；姜葱热油爆香，直接下调料调味，再水潺下锅煎透，期间不可翻锅铲动，起锅时放味精葱花即可。夹一段水潺送入口中，那揉绵的肉质入口即化，如豆腐般白嫩细软；无嚼劲，但放入嘴里嘬一口，吐出细骨，满口的鱼肉极鲜爽滑、又细腻、口感又醇厚，特别有质感，仿佛初恋的感觉。除红烧外还可以椒盐做汤等。下面讲讲另外两种做法供我们参考。

椒盐水潺

1 、将水潺摘掉内脏，中间对开去骨成片，洗净改刀成小段；

2、放入料酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精和姜丝腌制水潺；

3、油炸粉打入壹个鸡蛋再加入水搅拌均匀成糊状备用；

4、宽油倒入油锅升温至七成热，水潺挂糊逐个放入油锅中炸；

5、开中火，水潺边炸边翻动，待颜色炸成微黄时用漏勺捞出沥干油；

6、将炸好的水潺摆盘码好，撒上椒盐粉，最后用盘边花装饰即可上菜。

此道菜外脆里嫩，既锁住了水潺的水分又不失水潺的美味，要趁热食用。

水潺咸菜汤

1、水潺摘掉内脏洗净切段，酸菜切丁泡淡；

2、用姜片、葱段、白糖、料酒、老抽适量、鸡精、味精、胡椒粉腌制5分钟左右；

3、锅中水烧开，放入酸菜、姜丝，然后把腌制的水潺一起倒入（腌制的料一起，水潺不洗）；

4、烧开后小火大概煮1分左右，放葱花即可出锅。

水潺的鲜味融入到汤里，特别嫩滑的水潺加之咸菜的甘甜，此菜组合的特别最佳。

水潺中有丰富的蛋白质，对人体的吸收特别有帮助，老少皆宜，而且价格是水产品中相对廉价的一种，属于全民吃得起的海鲜，值得一试。