原料：

精排1千克，火腿30克，玉米粒50克，青红辣椒丁10克。

调料：

A料（料酒10克，味精3克，松肉粉1克），排骨秘制酱10克，清汤500克，米酒25克，色拉油1千克（实耗80克），香、葱各3克，精盐1克，白糖5克。

制作方式：

1.将排骨斩成长3厘米的段，在水中泡1至2小时去血水，排骨捞出，放入A料腌制30分钟备用；

2.锅上火，入色拉油烧至六成热，下入排骨，炸至八成熟捞出；

3.锅留底油，烧至五成热下入排骨秘制酱炒香，注入清汤，放排骨、米酒，待排骨酥烂汁浓出锅装盘如上图那样呈放射性摆放；

4.将火腿切成片摆放在盘子中间；

5.将炒锅中倒入色拉油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、青红辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖摆在火腿片上即可。

创新点：排骨与米酒搭配，组合新颖，成菜酒香浓郁，排骨酥烂。

排骨秘制酱制作方式：

烧汁1千克，番茄汁300克，排骨酱500克，鸡汁50克，用小火熬制30分钟即可。

本文编辑：大Y