导语：滑鸡煲的家常做法，鲜香入味又解馋，鸡肉鲜嫩，5分钟让你学会！

对于经常做饭的人来说，每个月总是会有那么一两天想不出要吃啥。

这个时候如果去市场买菜，看那个觉得不想吃，看这个觉得一般般，逛起来就会非常费劲。

所以厨师长一般都会预备非常的菜单，遇到“空窗期”就直接按着它来做，完全不用纠结。今天同享的食谱《啫啫滑鸡煲》

啫啫滑鸡煲是广东最具农家风味的特色煲仔菜，直接用砂煲上菜，在揭开盖子的一刹那，“啫啫”之声不绝于耳，浓郁霸道的香气扑鼻而来，还没动筷子就已经心痒难耐了。

啫啫滑鸡煲

材料：鸡肉、盐、料酒、生粉、柱候酱、耗油、蒸鱼鼓油、胡椒粉、红辣椒、香菜、豆鼓、生姜、大蒜、红葱头

做法:

1、新鲜仔鸡取鸡腿、鸡翅和胸脯纯肉斩小块，加入盐、料酒和生粉。

2、反复抓匀后腌制30分钟。

3、红葱头剥去干衣，大蒜剥皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，红椒切块。

4、柱候酱、蚝油、蒸鱼豉油、料酒加现磨白胡椒碎调成味汁备用。

5、热锅热油，下鸡块大火翻炒至鸡肉发白，约1分钟。

6、同时起砂锅，加少许油，中火炒香除红椒和香菜外的全部配料。

7、待红葱头成微黄色时，下调料汁炒开至微微冒泡。

8、下鸡块继续中火翻炒。

9、待酱汁挂匀后，沿煲边淋入一勺料酒。

10、加盖，中小火焖约2分钟，打开下红椒后即将盖上盖子，转大火烧出响声后关火，上桌后开盖拌入香菜即成

美食小贴士

店里是直接用砂煲操作，在家制作，鸡肉的份量通常较大，下锅容易导致砂煲温度下降过快，为了弥补，可以先将鸡块在炒锅中滑炒至半熟。

如果是土鸡，那么炖的时间就要很久了。加白酒比加料酒更能去除肉腥味。注意炖鸡肉时，千万不容用大火，要中小火慢慢炖才能更容易熟烂入味。