说到荠菜，那是儿时的记忆，也是老家的味道。小时候，每逢冬天或初春都会跟着美女们随一帮伙伴到麦田间挖荠菜，不管隆冬还是春寒都不能阻碍那份热情，因为挖回荠菜就可以吃到热腾腾的饺子。挖过来的荠菜经过家人的一番挑选清洗后，沾碎拌入豆腐粉丝（那时候很少放肉的）之类的辅料，这样的饺子馅就算制作好了。

家乡饺子的味道

全家人都围在一张桌子旁，和面的和面，擀皮的擀皮，包饺子的包饺子，还有烧水的，很快两盖帘的饺子就包好了，晚饭吃上那每个都很大的饺子一样感觉太好吃，虽然饺子里没有肉也或者没啥油（荠菜是相对柴的），但是还是能吃出无尽的幸福味道。

浓浓的饺子味道

随着年龄的不断增长和环境的改变，老家也在渐行渐远，唯有荠菜的情节还清晰犹存，每每在外吃饭也能尝到荠菜制作的美食，各种做法都有：荠菜饺子、清蒸荠菜丸子、荠菜汤羹、荠菜春卷之类的，可是总也吃不出老家荠菜饺子的味道，虽然那时候包的荠菜饺子很大也无油。很多时候也了解，那是一种情结、一种乡愁。

新鲜的荠菜

今年又进入冬天，正是荠菜生长时，也是荠菜大量上市的季节。除了贪念这一野菜的味道，更为知道这一食材的功效和作用。查后得知，荠菜是双子叶植物纲，十字花科，一年或两年生草本，种类分为板叶荠菜和散叶荠菜，是一种人们喜欢的可食用野菜。说起它的价值也许就更多了，荠菜不愧为野菜中的珍品。首先，荠菜以它那特有的清香味著称，且含有多种氨基酸，非常是其中的谷氨酸简直就是味精的效果。荠菜还是高纤维蔬菜，富含蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素等等。因此，对于治疗一些白内障和夜盲症有一定作用，由于具有的粗纤维故可以清洁人体肠道，亦有降低人体血液中的的胆固醇含量和降血压效果。

知道荠菜这么多，没有理由不为它的功效和作用顶礼膜拜，更应为它的美味乐此不疲，不妨做一道水煮荠菜丸子尝试吧！

预备材料有：荠菜适量、五花肉（三分肥肉七分瘦）适量、豆腐一块。

简单辅料有：葱、姜、鸡蛋1颗、淀粉、山药、料酒、胡椒粉、食盐。

食材处理：荠菜洗净后焯水切末、肉剁成末，葱姜切末，和水淀粉，山药拍泥。

摘好的荠菜在水中浸泡

荠菜漂洗干净后捞出控水待用

控干的荠菜焯水

焯水后的荠菜过凉水

预备肉末

具体流程：

1、把剁好的肉末和荠菜末放入壹个盆里，加山药泥、鸡蛋、适量盐，顺时针搅拌，然后再加入适量水淀粉、葱姜、料酒、胡椒粉，沿同壹个方给继续搅拌均匀即可。

荠菜切末放在壹个干净的盆中

肉末和荠菜放一起拌匀

2、锅中倒水，开后下入团好的荠菜丸子，丸子浮起即可捞出。

加鸡蛋、山药泥、淀粉充分拌匀

开水中下荠菜丸子

3、丸子所有下好后捞出，留丸子汤下入豆腐片略煮几分钟后下入荠菜丸子，稍煮片刻的丸子汤开后即可出锅，一碗相对适合冬天食用的荠菜丸子汤就做好了。

先下豆腐略煮几分钟再下荠菜丸子

荠菜丸子好了出锅撒胡椒粉即可

绿色荠菜丸子点缀着豆腐的雪白看着就有食欲，吃起来是软而不烂、细而不腻，荠菜野味足以唇齿留香。

作者：叹人生