元宵节吃汤圆。做了原味、紫薯、南瓜的外皮，黑芝麻的内馅做了两种对比，一种是加黄油，另一种是加猪油的。方子来自甜悦Tinrry。

By 真馜花 【官方认证达人】

用料

• 糯米粉 190g
• 紫薯粉 10g
• 热水 60g
• 冷水 95g
• 黑芝麻粉 120g
• 细砂糖 30g
• 猪油 80g

做法流程

1、黑芝麻炒熟晾凉，然后打成粉。加入软化的黄油（和猪油等量）和细砂糖，用刮刀拌匀，然后入冰箱冷冻30分钟。家只有赤砂糖粉，所以我替换了。

2、同上步一样，室温软化的猪油、黑芝麻粉、细砂糖拌匀，入冰箱冷冻30分钟。

3、糯米粉加紫薯粉拌匀，先加热水用筷子搅拌至不见水，再加冷水拌成团后就可以用手揉成团，成形就可以了，装入保鲜袋备用，避免面团干掉。

4、糯米粉加入和紫薯粉等量的南瓜粉。和上步同方式揉成团后装入保鲜袋。原味的外皮糯米粉用200g同样方式处理。

5、取出黑芝麻馅，每个小团10g揉成小圆球，做完后再次入冰箱冷冻。搓馅ACT要快，否则手温很快将油溶化而无法成形。如果馅相对硬不容，紧手温会很快软化，只要馅不容冷冻超过1小时。

6、外皮揉成每个15g的小面团，要用保鲜膜盖住。如果面团份量多，最好少量分次做，避免面团干掉。

7、取一面团用拇指在中间摁一下

8、做成碗状，放入冷冻取出的内馅

9、如图将面团收口，再搓圆即可。

10、逐一将馅包完，隔放开入冰箱冷冻，冻硬后可入袋在冰箱冷冻保存。

11、煮的时候将汤圆煮至发大就可以了。

12、这是黄油芝麻馅的，适合吃蛋奶素的兄弟们。

13、这是猪油芝麻馅的，我觉得猪油的比黄油好吃些。

14、成品

15、成品

小贴士

1.方子上的量是做20-22个左右。 2.不同牌子糯米粉的吸水量不一样，水量也许有10g左右偏差，面团干可以加10g以内的水逐量加，揉至面团柔软不粘手即可。如果面团太湿粘手，可以加少量糯米粉，揉至不粘手即可。 3.我做了三份的量，量多揉面团时应该少量分次揉，避免面团干硬了。 4.包馅的过程中如果馅变软，要再次冷冻硬了再包，否则难包也难搓成圆球。

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