原料：鳜鱼1千克，丝瓜250克。

丝瓜桂鱼片

调料：复合鱼汤1千克，美极浓缩鸡汁、野山椒各5克，盐3克，泡椒0.5克，蛋清1个，色拉油30克。

制作：

1、将鳜鱼宰杀，去鳞、内脏，取鱼肉，连皮切成夹刀片，用盐、蛋清上浆。

2、将丝瓜洗净，去皮、去子，切成6厘米长的条，下入热水中焯制，捞出控净水分。

3、起锅上火，下入色拉油烧热，把鱼骨、鱼头、鱼尾斩块，下入锅中煎至金黄色，再下入复合鱼汤熬成奶汤，下入丝瓜，放入剩余调料调味，鱼片放入汤中烧开即可。

特色：这款菜是近期推出的新菜，在保留原汁原味的基础上，加入丝瓜提鲜味，这两种食材组合在一起相得益彰。此菜最大的特色是用鲫鱼、刀鱼、黄花鱼三种鱼吊出的汤汁打底，鱼味更鲜浓。